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| 路邊的馕店（中評社 盧哲攝） |
中評社烏魯木齊9月11日電（記者 盧哲）“寧可三日無肉，不可一日無饢。”這句在新疆流傳已久的諺語，道出了饢在新疆不可或缺的地位。有媒體曾報導，每天全新疆要吃掉275萬個饢，這些饢產自全區1萬多個饢坑。
饢在烏魯木齊人的一天中幾乎無處不在。從清晨開始——奶茶配饢是許多新疆家庭的經典早餐組合。將茯磚茶加水和鹽煮沸，再加入牛奶，掰一塊饢泡進去，麥香與奶香交融，暖胃又扛餓。烏魯木齊街頭，常能看到老人把饢蘸進奶茶裡吃，就像把油條泡進豆漿。
不完全統計，新疆的饢種類多達近300種，肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、玫瑰花饢、辣皮子饢……一只饢可以包容新疆大多數物產。
饢的吃法有很多。饢包肉是以饢為鋪墊，配上剛出鍋的清燉或紅燒羊肉，肉香餅香相互交織；饢夾烤肉則是將香噴噴的烤羊肉夾入饢中，咬上一口，滋味十足。大盤雞蘸饢、肉湯泡饢、饢炒烤肉，都是新疆人餐桌上的“硬菜”。
饢的製作，是廣泛流布於新疆14個地州市並向周邊輻射的一種傳統面食製作技藝。2021年，傳統面食製作技藝（饢製作技藝）被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
不管哪種饢，都要經歷和面、醒面、揪面團、製作饢坯、戳花兒、燒熱饢坑、調節饢坑溫度、將餅坯貼入饢坑烤制等一系列程序。饢匠對烤制溫度和烤制時間的精準掌握尤為關鍵，面火決定外形和色澤，底火決定膨脹和酥鬆程度。“戳花兒”這一步不僅有吉祥之意，還可以給面餅放氣，使饢餅在爐中不會鼓氣變形。
庫車大饢被譽為“饢中之王”，大如車輪，平均直徑超過半米，其饢坑口徑和爐壁比其他饢坑更大，因而更考驗製作者的技術。
在烏魯木齊，饢正以更多方式走進生活。烏魯木齊市開設了饢文化產業園，以“工業＋旅遊＋文化”模式發展。饢的相關文創更多，饢設計成擬人化的形象，推出斜挎包、冰箱貼、毛絨掛件、抱枕等產品，面餅、擀面杖、饢戳、饢坑等做饢用具也被做成了毛絨產品。
在街頭，可以看到遊客背著吃了一半的大“真饢”，也有遊客買了做成斜挎包的“饢周邊”。如今，離開新疆時買上滿滿一袋饢、帶上一些饢的文創，也正成為越來越多遊客的消費時尚。 |
